Os Porcos Bísaros são a raça autóctone de suínos por excelência da região Norte de Portugal, originários do tronco Céltico, são animais grandes, de pelagem preta, branca ou malhada, pele grossa e com cerdas compridas, grossas e abundantes. A cabeça com orelhas compridas, largas e pendentes. O tronco é comprido, com dorso arqueado, tórax alto, achatado e pouco profundo, flanco largo e pouco descido, garupa estreita descaída e pouco musculada, ventre esgalgado.
Os membros são compridos, ossudos e pouco musculados, tendo um regular aprumo. São animais de temperamento bastante dócil, vagarosos e com movimentos pouco graciosos, estando perfeitamente adaptados aos nove meses de inverno e três de inferno, que a austeridade temporal caracteriza o nordeste transmontano.
Na Quinta das poldras estes animais são criados ao ar livre , em regime de produção ecológica e alimentados com produtos 100% naturais (mistura de cereais, castanha, tubérculos, hortícolas e frutos)